Ein herzhaftes, proteinreiches Omelett, das den leicht bitteren Geschmack von Wirsing mit knusprigem Speck kombiniert – ein sättigendes Winterfrühstück.
Speckstreifen in einer Pfanne knusprig anbraten und herausnehmen.
Zwiebel und Wirsing fein schneiden, in der gleichen Pfanne anbraten, bis der Wirsing weich ist.
Eier verquirlen, salzen, pfeffern und über das Gemüse geben. Bei niedriger Hitze stocken lassen.
Mit dem Speck servieren.
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