Dieser gefüllte Kürbis ist eine perfekte Kombination aus erdigen und leicht süßlichen Aromen und bringt durch die Walnüsse einen zusätzlichen Crunch.
Butternut-Kürbis längs halbieren, die Kerne entfernen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen, bis er weich ist.
In der Zwischenzeit die Quinoa nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dann Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
Die gekochte Quinoa und gehackte Walnüsse untermischen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Quinoa-Spinat-Mischung hineingeben und heiß servieren.
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