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Gefüllter Butternut-Kürbis mit Quinoa, Spinat und Walnüssen

Dieser gefüllte Kürbis ist eine perfekte Kombination aus erdigen und leicht süßlichen Aromen und bringt durch die Walnüsse einen zusätzlichen Crunch.
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Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche unbekannt
Portionen 1 Person
Kalorien 500 kcal

Zutaten
  

  • 1/2 St Butternut-Kürbis ca 200 g
  • 50 g Quinoa
  • 50 g Spinat frisch
  • 20 g Walnüsse
  • 1/2 St Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Bedarf Prise Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver

Anleitungen
 

  • Butternut-Kürbis längs halbieren, die Kerne entfernen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen, bis er weich ist.
  • In der Zwischenzeit die Quinoa nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
  • Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, dann Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
  • Die gekochte Quinoa und gehackte Walnüsse untermischen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Quinoa-Spinat-Mischung hineingeben und heiß servieren.
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