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Süßkartoffel-Toast mit Hummus und Roter Bete

Ein eiweißreicher, sättigender Snack, auch als Vorspeise geeignet. Auch Vitamin-E-reich.
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Snack, Vorspeise
Portionen 4 Personen
Kalorien 415 kcal

Zutaten
  

  • 300 g Süßkartoffeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Kichererbse
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Tahini (Sesampaste)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 0,5 TL gemahlender Kreuzkümmel
  • 0,5 TL Paprikapulver scharf
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Rote Beete
  • 40 g Babyspinat
  • 1 TL Schwarzkümmel

Anleitungen
 

  • Süßkartoffel schälen, waschen und in etwa 4–6 Scheiben schneiden. Scheiben im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 8–10 Minuten backen.
  • Inzwischen für den Hummus Knoblauch schälen. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und 150 g Kichererbsen mit Knoblauch, Öl, Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver und 2 EL Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Rote-Bete-Knolle schälen, waschen und fein raspeln. Spinat waschen und trocken tupfen.
  • Süßkartoffelscheiben aus dem Backofen nehmen, mit Hummus bestreichen und darauf Rote Bete, Spinat und restliche Kichererbsen geben. Mit Schwarzkümmel bestreut servieren.
Keyword Ballaststoffreich, Glutenfrei, Laktosefrei, Vegetarisch