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Saisonkalender
Veganer Erdbeerkuchen
Fruchtig und erfrischend, gut geeignet für frühsommerliche Tage!
- 1 EL Geschrotete Leinsamen
- 50 g Kokosöl
- 50 g Kokosblütenzucker
- 200 ml Hafermilch
- 250 g Dinkelmehl (Type 1050)
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Priese Salz
- 200 g veganer Frischkäse
- 100 g Kokosjoghurt
- 50 g Cashewmus
- 1 EL Agavendicksaft
- 300 g Erdbeeren
- 1 EL gehobelte Mandeln
Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und beiseitestellen. Währenddessen geschmolzenes Kokosöl mit Kokosblütenzucker und Haferdrink vermischen. Leinsamen-Ei unterrühren.
Dinkelmehl, Backpulver und eine Prise Salz vermengen. Zu den anderen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in eine (bei Bedarf gefettete) Springform geben und im vorgeheizten Backofen 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping Frischkäse-Alternative mit Kokosjoghurt, Cashewmus und Agavendicksaft vermengen, beiseite stellen. Erdbeeren putzen, waschen und Grün entfernen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
Topping gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, Erdbeeren darüberstreuen. Veganen Erdbeerkuchen mit gehobelten Mandeln garnieren, in Stücke schneiden und servieren.
Veganer Erdbeerkuchen
Zutaten
- 1 EL Geschrotete Leinsamen
- 50 g Kokosöl
- 50 g Kokosblütenzucker
- 200 ml Hafermilch
- 250 g Dinkelmehl Type 1050
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Priese Salz
- 200 g veganer Frischkäse
- 100 g Kokosjoghurt
- 50 g Cashewmus
- 1 EL Agavendicksaft
- 300 g Erdbeeren
- 1 EL gehobelte Mandeln
Anleitungen
- Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und beiseitestellen. Währenddessen geschmolzenes Kokosöl mit Kokosblütenzucker und Haferdrink vermischen. Leinsamen-Ei unterrühren.
- Dinkelmehl, Backpulver und eine Prise Salz vermengen. Zu den anderen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in eine (bei Bedarf gefettete) Springform geben und im vorgeheizten Backofen 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit für das Topping Frischkäse-Alternative mit Kokosjoghurt, Cashewmus und Agavendicksaft vermengen, beiseite stellen. Erdbeeren putzen, waschen und Grün entfernen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Topping gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, Erdbeeren darüberstreuen. Veganen Erdbeerkuchen mit gehobelten Mandeln garnieren, in Stücke schneiden und servieren.
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