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Saisonkalender
Karotten-Lauch-Suppe
- 10 St. Karotten
- 1 St. Apfel
- 0,5 St. Lauch
- 1 St. Zwiebeln
- 10 g Ingwer
- 2 St. Chilischoten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sojajoghurt
- 2 EL Olivenöl
- nach Bedarf Salz, Pfeffer, Petersilie
Karotten-Lauch-Suppe
Zutaten
- 10 St. Karotten
- 1 St. Apfel
- 0,5 St. Lauch
- 1 St. Zwiebeln
- 10 g Ingwer
- 2 St. Chilischoten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sojajoghurt
- 2 EL Olivenöl
- nach Bedarf Salz, Pfeffer, Petersilie
Anleitungen
- Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote putzen und hacken. Karotten schälen und grob in Würfel schneiden. Ingwer reiben.
- Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und die Hälfte vom Chili dazugeben und kurz anbraten. Klein geschnittene Karotten und Apfelstücke hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Lauch putzen, waschen und das Weiße in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauch darin ca. 2 Minuten braten.
- Petersilie waschen, trocken tupfen, hacken. Suppe mit Salz abschmecken und fein pürieren. Mit je 1 EL Sojajoghurt, Lauch, Petersilie und dem restlichen Chili garnieren.
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