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Bio-One-Pot-Pasta mit Zucchini, Erbsen und Linsen

Hoher Gehalt an Vitamin E, Zink & gesunden Fetten. Auch die Haut profitiert durch dieses Gericht. Außerdem ist dieses Gericht ballaststoffreich und gut für deinen Darm.

  • 100 g Linsen schwarz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 500 g bunte Zucchini (gelb, grün)
  • 150 g Erbsen
  • 20 g Basilikum
  • 300 g Vollkornnudeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 L Mandel Drink ungesüßt
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Parmesan (1 Stück)
  • 50 g Kürbiskerne
  • Salz, Pfeffer
  • 36 ml Zitronensaft
  1. Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Linsen in reichlich kochendem Wasser bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen.

  2. Inzwischen Knoblauch und Schalotte schälen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Frische Erbsen aus den Schoten lösen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

  3. Knoblauch, Schalotte, Zucchini, Erbsen, Basilikum, Nudeln und Olivenöl in einen großen Topf geben. Mandeldrink und Brühe zugießen und einmal aufkochen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind und einen Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben.

  4. Inzwischen Parmesan reiben. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten.

  5. Parmesan, die Hälfte der Kürbiskerne und beiseitegestellte Linsen zu den Nudeln geben und vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. One-Pot-Pasta auf 4 Teller verteilen und mit restlichen Kürbiskernen bestreut servieren.

Hauptgericht
Italienisch
Abendessen, Ballaststoffreich, Linsen, Mittagessen, Pasta, Vegetarisch, Zucchini

Bio-One-Pot-Pasta mit Zucchini, Erbsen und Linsen

Hoher Gehalt an Vitamin E, Zink & gesunden Fetten. Auch die Haut profitiert durch dieses Gericht. Außerdem ist dieses Gericht ballaststoffreich und gut für deinen Darm.
Zubereitungszeit 32 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 554 kcal

Zutaten
  

  • 100 g Linsen schwarz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 500 g bunte Zucchini (gelb, grün)
  • 150 g Erbsen
  • 20 g Basilikum
  • 300 g Vollkornnudeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 L Mandel Drink ungesüßt
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Parmesan (1 Stück)
  • 50 g Kürbiskerne
  • Salz, Pfeffer
  • 36 ml Zitronensaft

Anleitungen
 

  • Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Linsen in reichlich kochendem Wasser bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen.
  • Inzwischen Knoblauch und Schalotte schälen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Frische Erbsen aus den Schoten lösen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
  • Knoblauch, Schalotte, Zucchini, Erbsen, Basilikum, Nudeln und Olivenöl in einen großen Topf geben. Mandeldrink und Brühe zugießen und einmal aufkochen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind und einen Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben.
  • Inzwischen Parmesan reiben. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten.
  • Parmesan, die Hälfte der Kürbiskerne und beiseitegestellte Linsen zu den Nudeln geben und vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. One-Pot-Pasta auf 4 Teller verteilen und mit restlichen Kürbiskernen bestreut servieren.
Keyword Abendessen, Ballaststoffreich, Linsen, Mittagessen, Pasta, Vegetarisch, Zucchini

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