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Saisonkalender
Steinpilz-Ravioli mit Salbeibutter
Diese hausgemachten Steinpilz-Ravioli bringen den intensiven, erdigen Geschmack des Waldes direkt auf den Teller. Die Füllung aus frischen Steinpilzen und cremigem Ricotta wird von zartem Pastateig umhüllt, der in einer duftenden Salbeibutter geschwenkt wird. Der Parmesan verleiht dem Gericht eine subtile Würze, die perfekt mit der Aromatik der Pilze harmoniert. Ein wahres Fest für Pilzliebhaber und ein Highlight der Septemberküche.
- 80 g Steinpilze (frisch)
- 50 g Ricotta
- 10 g Parmesan (gerieben)
- 1 Eigelb
- 100 g Frische Pasta-Teigplatten
- 5-6 Blätter Salbeiblätter
- 30 g Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Olivenöl
- nach Bedarf Prise Salz und Pfeffer
Pilzfüllung vorbereiten: Die Steinpilze putzen und klein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllung vermischen: Die abgekühlten Pilze mit Ricotta und Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Eigelb unterrühren.
Ravioli formen: Die Pasta-Teigplatten auf einer bemehlten Fläche auslegen. Kleine Häufchen der Pilzfüllung auf der Hälfte der Teigplatten verteilen, dabei ausreichend Abstand lassen. Die Ränder der Teigplatten mit Wasser bestreichen und die restlichen Teigplatten darüberlegen. Mit den Fingern oder einer Gabel die Ränder gut zusammendrücken und die Ravioli ausschneiden.
Ravioli kochen: Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Salbeibutter zubereiten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht braun wird. Die Salbeiblätter hinzufügen und kurz darin schwenken.
Anrichten: Die fertigen Ravioli in der Salbeibutter schwenken und auf einem Teller anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Steinpilz-Ravioli mit Salbeibutter
Zutaten
- 80 g Steinpilze frisch
- 50 g Ricotta
- 10 g Parmesan gerieben
- 1 Eigelb
- 100 g Frische Pasta-Teigplatten
- 5-6 Blätter Salbeiblätter
- 30 g Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Olivenöl
- nach Bedarf Prise Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Pilzfüllung vorbereiten: Die Steinpilze putzen und klein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllung vermischen: Die abgekühlten Pilze mit Ricotta und Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Eigelb unterrühren.
- Ravioli formen: Die Pasta-Teigplatten auf einer bemehlten Fläche auslegen. Kleine Häufchen der Pilzfüllung auf der Hälfte der Teigplatten verteilen, dabei ausreichend Abstand lassen. Die Ränder der Teigplatten mit Wasser bestreichen und die restlichen Teigplatten darüberlegen. Mit den Fingern oder einer Gabel die Ränder gut zusammendrücken und die Ravioli ausschneiden.
- Ravioli kochen: Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Salbeibutter zubereiten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht braun wird. Die Salbeiblätter hinzufügen und kurz darin schwenken.
- Anrichten: Die fertigen Ravioli in der Salbeibutter schwenken und auf einem Teller anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
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